【ユンステイ】マザーソース＆野菜だしのレシピ

出典元：tvN公式サイト

韓国バラエティ「ユンステイ」で使われている“マザーソース”と“野菜だし”のレシピについてご紹介します。

この2つがあれば、メイン料理の大半を作ることができるので、興味がある方はぜひ読んでください。

【ユンステイ】マザーソースのレシピ

マザーソースを使う料理は、特製トッカルビ、宮廷トッポギ、ユクサンジョク、チムタク、チャプチェです。

出典元：Mnet

マザーソースに使われる材料は、梨、長ネギ、玉ねぎ、砂糖、ニンニク、コショウ、オリゴ糖、醤油です。

 

材料

・梨　1/2個　※梨がない季節はリンゴで代用します。
・長ネギ　1本
・玉ねぎ　1/4個
・砂糖　1/4カップ
・ニンニク　5片
・コショウ　小さじ1/2
・オリゴ糖　大さじ2　※砂糖で代用する場合は大さじ1
・醤油　1カップ

作り方

1.

ミキサーに材料をすべて入れて撹拌する。

※写真は材料を細かく切ってハンドブレンダーで撹拌したものです(↓)

2.

ラップをして、冷蔵庫で熟成させる。※このときは半日ほど熟成させました。

 

 

★マザーソースを使った再現レシピ

【ユンステイ】野菜だしのレシピ

野菜だしを使う料理は、宮廷トッポギ、餃子スープ、チムタク、チャプチェです。

出典元：Mnet

野菜だしに使われる材料は、水、白菜、にんじん、大根、長ネギ、ニンニク、ゴボウ、干しシイタケ、乾燥ナツメ、玉ねぎ、だし昆布です。

 

材料

・水　4L
・白菜　1/4玉
・にんじん　1/2本
・大根　1/2本
・長ネギ　1本
・ニンニク　10片
・ゴボウ　1/2本
・干しシイタケ　3個
・乾燥ナツメ　7〜10個(30g)
・玉ねぎ　1/2個
・だし昆布　15g ※固く絞った濡れ布巾で表面を軽く拭く。

作り方

1.

ゴボウは泥を洗い流し、皮を剥いて水にさらす。

2.

にんじんと大根は皮を剥いて適当な大きさに切る。その他の野菜は流水で洗って適当な大きさに切る。

3.

鍋に水(4L)と材料を全て入れ、蓋をして強めの中火にかける。

※大体20分くらいで沸騰する火力。

4.

沸騰したら昆布のみ取り出す。弱火にして残り40分間煮込む。(※合計1時間煮込みます。)

5.

1時間煮込んだら、蓋を開け、中身を取り出す。

※アク取りなどを使って野菜のかけらも取り除きます。

 

 

★野菜だしを使った再現レシピ

まとめ

ユンステイを何度も見返して、韓国の方々のレシピも参考にしつつ、ご家庭でも作りやすい分量で作りました。

マザーソースと野菜だしを作るのは3回目なので美味しさは保証します！！

ちなみに、“野菜だし”で使った野菜はいつも全部食べてます。ポン酢をかけると美味しいですよ！

 

 

★マザーソースと野菜だしを使わない料理の再現レシピ‼︎

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