韓国バラエティ【ユンステイ】野菜のかき揚げとタルタルソースの再現レシピ

出典元:tvN公式サイト

韓国バラエティ「ユンステイ」の第9話で登場した“野菜のかき揚げと“ユミお手製のタルタルソースの再現レシピを書いています♪

 

※タルタルソースは、第4話のカキフライのソースと同じものです。

ユンステイのかき揚げとタルタルソース

かき揚げ出典元:Mnet

ユンステイのかき揚げは、冬営業のサービス料理として登場しました。

野菜は、サツマイモ玉ねぎニンジンエゴマの葉です。

ユミは、「①ボウルにカットした野菜を入れて混ぜる→②天ぷら粉を入れてかき混ぜる→③氷水を入れてかき混ぜる→④揚げる」という手順で作っています。

カキフライ&タルタルソース出典元:Mnet

かき揚げの上に乗ってるタルタルソースは、第4話のカキフライのソースと同じものです。

ピクルスの代わりに、ユンステイの副菜の一つ、“ニンニクの芽のしょうゆ漬け”を刻んで入れています。他には、マヨネーズ、オリゴ糖、玉ねぎ、青唐辛子、レモン汁です。

ニンニクの芽のしょうゆ漬けのレシピ

材料

・ニンニクの芽 100g
・●しょうゆ 1/4カップ
・●水 1/4カップ
・●酢 1/4カップ
・●砂糖 1/4カップ

※韓国の方のレシピを調べてみると、しょうゆ・水・酢・砂糖を1:1:1:1で入れてる方が多かったです。

作り方

1.

ニンニクの芽をよく洗って水気を切り、5センチ幅にカットする。

2.

小鍋に●入れて中火でひと煮立ちさせる。

しょうゆ漬け

3.

火を止め、熱いうちに1のニンニクの芽を鍋に入れる。

4.

粗熱が取れたら、ジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫で5日間漬けておく(最低でも3)

ニンニクの芽のしょうゆ漬け

タルタルソースのレシピ

材料

・マヨネーズ 大さじ4
・オリゴ糖 小さじ2
・玉ねぎ 25g
・青唐辛子 2
・ニンニクの芽のしょうゆ漬け 3
・レモン汁 大さじ1/2

材料

作り方

1.

玉ねぎ、青唐辛子、ニンニクの芽のしょうゆ漬けを細かく刻む。

2.

ボウルに、マヨネーズ(大さじ4)、オリゴ糖(小さじ2)、1の玉ねぎ・青唐辛子・ニンニクの芽のしょうゆ漬け、レモン汁を入れて混ぜる。

タルタルソース

タルタルソース

野菜のかき揚げのレシピ

材料(4人分)

・さつまいも  200g
・エゴマの葉 7
・ニンジン 中1/2
・玉ねぎ 中1
・天ぷら粉 1カップ
・氷水 3/4カップ
・揚げ油 適量

作り方

1.

ボウルに、ニンジン(千切り)・玉ねぎ(太めの薄切り)・サツマイモ(細切り)・エゴマの葉(へたを取り、縦に1/4)を入れて手で混ぜ合わせる。

野菜

2.

天ぷら粉(1カップ)を入れて混ぜ合わせる。

野菜と天ぷら粉

3.

あらかじめボウルに氷水を用意しておき、2に入れる直前に3/4カップ計量する。※このとき氷が入らないように注意してください。

氷水 氷水

4.

2に氷水(3/4カップ)を少しずつ注ぎ入れ、菜箸でかき混ぜる。※粉っぽさがかすかに残る程度になったら、3/4カップに満たなくても氷水を入れるのをやめます。

かき揚げ

5.

トングで適量つかみ、中温(170℃)に熱した油の中に入れる。少ししたら、そっとトングを離す。

※このときは油が少なかったのでひっくり返して両面揚げました。

かき揚げ

かき揚げ

6.

網に移して油を切る。

※第11話では2度揚げしてますが、1度揚げでも十分さくさくでおいしかったです。

かき揚げ

7.

お皿に乗せて、タルタルソースをかける。

野菜のかき揚げ

野菜のかき揚げ&タルタルソース

まとめ

まず、揚げたてのかき揚げが美味しすぎました!

せっかくタルタルソース作ったけど、このかき揚げに何かつけるのはもったいないな、と。そう思って最初はかき揚げだけで食べてたんですが、タルタルソースをつけた途端、箸が止まらなくなりました。笑

ソース単体だと、青唐辛子の辛さが直できますが、かき揚げと一緒に食べると調和して美味しさが増します!

家族からも大好評で、知らないうちにタルタルソースが完売してました…(笑)

 

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