韓国バラエティ【ユンステイ】プガクの再現レシピ

出典元：tvN公式サイト

韓国バラエティ「ユンステイ」の第1話で登場したメイン料理“プガク”の再現レシピについて書いています。

 

プガクとは？

プガクは、海苔や昆布、野菜などにもち米ペーストを塗って乾燥させて揚げた料理です。

韓国ではおかずという位置づけのようです。

似ている料理に天ぷらやクルプックがあります。揚げることによって、中の水分が気化して膨みます。

「ユンステイ」のプガクと豆腐ソース

アペタイザー(前菜)のプガク

出典元：Mnet

ユンステイのプガクは海苔、エゴマの葉、紫芋、イカスミの4種類です。

海苔やエゴマの葉はともかく、「イカスミってどうやって揚げるの？」と疑問に思ったのは私だけではないはずです(笑)

ライスペーパーを揚げると膨らむことをご存知の方も多いと思いますが、同じように、イカスミ入りのライスペーパーを作って揚げています。

紫芋は、紫芋パウダーに水を加えてペースト状にしてから使います。

もち米ペーストは、白玉粉と水を1対3の割合で混ぜます。

ディップ用の豆腐ソース

出典元：Mnet

豆腐について

ユミは豆腐を冷蔵庫から出してすぐに使っていたので、豆腐は水切りしないようです。

→絹ではなく、木綿豆腐。

醤油について

醤油は2種類、汁醤油(국간장)と醸造醤油(양조간장)を1対1の割合で入れます。

→汁醤油は、薄口醤油のことです。

→醸造醤油は、濃口醤油ではなく刺身醤油のことです。

エゴマ油について

韓国では焙煎エゴマ油を使うのが一般的です。

生エゴマ油と違って濃い茶褐色を帯びており、ユンステイで使われてるのも焙煎エゴマ油だと思います。焙煎することで、香ばしい風味を出すことができるようです。

 

私は家にあった低温圧搾の生エゴマ油(無味無臭)を使いましたが、それでもおいしくできました。

もちろん、風味が若干異なるので焙煎エゴマ油がある方はそちらを使うのがベストですが、ない方は無理して買わなくてもいいと思います。(新大久保のYesmartなどに売っているオトゥギのエゴマ油が一番オススメです。)

豆腐ソースに油分を入れる目的は乳化させて口溶け滑らかなソースに仕上げることなので、エゴマ油がない方は、サラダ油で代用してもおいしく作れますよ！

ゆずの砂糖漬けについて

ゆずの砂糖漬け(ユジャチョン:유자청)は、お湯や水で薄めて飲む韓国の伝統茶:ゆず茶のエキスのことです。

ゆず茶という商品名で、国産・韓国産ともに日本で売られていますが、商品によって甘さや酸味に違いがあるようです。

私は、以前買ったことのある「香味柚子茶ユジャロン」という商品を購入しました。豆腐ソースだけでなく、ゆず茶にしたりヨーグルトにかけたり、パンに塗ってもおいしいので、開封5日目にしてもう底をつきそうです(笑)

豆腐ソースのレシピ

材料

・木綿豆腐　300g
・薄口醤油　小さじ2
・刺身醤油　小さじ2
・ユジャチョン　小さじ1
・エゴマ油　小さじ1

作り方

1.

容器に材料をすべて入れ、ハンドブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。

プガクのレシピ

材料（4人分）

・●白玉粉　1/2カップ
・●水　1・1/2カップ
・海苔(1枚を半分に割ったもの)　4枚
・エゴマの葉　4枚　※茎を切り取る。
・紫芋パウダー　小さじ2
・水　適量(大さじ1〜)
・イカスミ　4g
・揚げ油　適量

作り方

1.

小鍋に●を入れ、ホイッパーでダマがなくなるまで混ぜる。

2.

鍋を火にかけて、絶えずかき混ぜながら粘り気ができるまで煮詰める。火から外して冷ます。

3.

海苔4枚とエゴマの葉4枚の片面に、2のもち米ペースト(1/4量)をはけで塗る。

4.

紫芋パウダー(小さじ2)と水(適量)を加えて、紫芋ペーストを作る。※ダマにならないように水を入れたら手早くかき混ぜる。

5.

残りのもち米ペーストを半量に分けて、それぞれに4の紫芋ペーストとイカスミ(4g)を加えて混ぜ合わせる。

6.

5の紫芋をシルパットや繰り返し使えるオーブンシートなどにはけで塗り付ける。

※厚めに塗らないと、乾燥後ぱりぱりに割れてしまいます。下の写真はやや薄いです。

7.

5のイカスミをシルパットや繰り返し使えるオーブンシートなどにはけで塗り付ける。

※厚めに塗らないと、乾燥後ぱりぱりに割れてしまいます。

8.

日当たりの良い場所で数時間、またはディハイドレーター(食品乾燥機)で50℃約3時間乾燥させる。

★秋営業の料理の再現レシピです‼︎