韓国バラエティ【ユンステイ】ユクサンジョクの再現レシピ

出典元:tvN公式サイト

韓国バラエティ「ユンステイ」の第6話で登場した冬の新作メイン料理、“ユクサンジョク”の再現レシピについて書いています♪

 

※更新日:2021.9.23

ユクサンジョクとは?

サンジョクとは、野菜や肉を串に刺して焼いた韓国の宮廷料理です。

「ユク」は韓国語で“肉”という意味なので、ユクサンジョクは肉の串焼きのことみたいです。

「ユンステイ」のユクサンジョク

出典元:tvN公式サイト

「ユンステイ」のユクサンジョクは、厚さ約0.5cm、長さ約10cmにカットした牛肉(ロース+ヒレ)とエリンギを交互に串に刺して、小麦粉と卵をつけて焼いています。

牛肉の味付けはマザーソースで、30分漬け込んでいます。

お皿にユクサンジョクを3枚盛り、付け合わせにニラの浅漬けを添えます。

ユクサンジョクの作り方

材料(4人分)

・牛肉(ロース+ヒレ) 400g
・マザーソース 大さじ5
・エリンギ 5本
・天ぷら粉 適量
・卵 3個
・サラダ油 適量
・串 12本
・ニラの浅漬け 適量

マザーソースのレシピはこちらにまとめました↓

作り方

1.

牛ロース肉・ヒレ肉・エリンギを細長にカットする。※厚さ約0.5cm、長さ約10cmはだいたいの目安でいいと思います。

2.

牛肉にマザーソース(大さじ5)をかけてもみ込み、30分ほど寝かせておく。

※冷蔵庫から出したマザーソースは、かき混ぜてから使ってください。

肉の漬け込み

3.

串に牛肉とエリンギを交互に刺す。牛肉5個とエリンギ4個。

肉とエリンギの串刺し

4.

天ぷら粉→卵液をつけて、油を熱したフライパンで両面焼く。※接着が悪ければ、焼いてる途中で上から卵液を塗る。

ユクサンジョク

5.

牛肉とエリンギの先端を切り落として、長さを揃える。串を抜き、お皿に盛りつけてニラの浅漬けを添える。

※細いニラとビーツが手に入らなかったので、代わりにサラダを添えています。

ユクサンジョク

追記:ニラの浅漬けの作り方

材料

・ニラ 50g(1/2袋) ※栄養ニラに見えるように縦に細く切っています。
・ビーツ(上下を切り落として皮を剥いたもの) 25g
・●粉唐辛子(粉末) 小さじ1
・●酢 小さじ2
・●砂糖 小さじ1/2
・●塩 ひとつまみ

 

ユンステイで使われてるニラは「栄養ニラ」というものです。普通のニラよりも細くて短くやや苦味があるようですが、味は似ているそうです。
日本ではなかなか売ってないため作るのを諦めていましたが、たまたまビーツをゲットしたので、ニラの浅漬けを作ってみました!

作り方

1.

ニラを3〜4cm幅にカットし、ビーツを細切りにする。※カットしたビーツは水にさらしておく。

2.

ニラとビーツを混ぜ合わせる。

3.

●で味付けをして混ぜ合わせる。

まとめ

味はバッチリでしたが、ユンステイの肉は幅が太めにカットされてる(ヨジョンさんの指示)ので、見た目が若干違います。笑

細長すぎて、お皿に3枚乗せるところを2枚にしました。

そして作ってみて思ったのですが、大変すぎる…。このときミルチョンビョンも作ったので2倍大変でした。1人でやるつもりが、最後は家族総出でしたね。

余ったマザーソースでトッカルビを作ろうと思ってたけど、今回は断念。代わりに今日はマザーソースでチャプチェを作りました!

 

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