韓国バラエティ【ユンステイ】ミルチョンビョンの再現レシピ

出典元：tvN公式サイト

韓国バラエティ「ユンステイ」の第6話で登場した冬の新作アペタイザー、“ミルチョンビョン”の再現レシピについて書いています。

 

ミルチョンビョンとは？

googleで検索をかけると、「メミルチョンビョン」と出てきました。

メミルは“蕎麦”という意味で、韓国では蕎麦粉で作ったクレープ生地に春雨やキムチ、豚肉などを巻いて食べるそうです。

「ユンステイ」のチョンビョンは、ミルチョンビョンです。ミルは“小麦”という意味で、第6話・第7話を見た方は知ってると思いますが、小麦粉でクレープ生地を作っています。

「ユンステイ」のミルチョンビョン

出典元：Mnet

「ユンステイ」のミルチョンビョンは、小麦粉で作ったクレープ生地に、軽く炒めた野菜(エリンギ、黄・赤・緑パプリカ、玉ねぎ、ニンジン)を巻いています。

それから、半分に切ったミルチョンビョンをお皿に盛りつけ、すり潰した松の実をまぶして、からしソースを垂らします。

ミルチョンビョンの生地

出典元：Mnet

ミルチョンビョンの生地は、小麦粉と水を1対1の割合で混ぜ、それぞれにニラ汁とカボチャパウダーを適量加えて色をつけます。

私はニラ汁もカボチャパウダーも手に入らなかったので、“刻んだニラ＋水”と“ふかしたカボチャ＋水”をそれぞれミキサーにかけて作りました。※韓国の方を参考にしました。

“カボチャ水”は固形量が多いので小麦粉よりも多めに入れます。水が少なかったり、生地がゆるかったら、その都度水や小麦粉を足して調整してください。

ザルでこして、ラップをして冷蔵庫で3時間ほど寝かせます。

ミルチョンビョンの味付け

パク・ソジュンの母は試食したとき塩加減がいいと言ってたので、野菜を炒める時か、あるいは生地を作る時か、またはその両方に塩を入れてる可能性があります。(第7話時点では明らかになってません)

ちなみに韓国の方のメミルチョンビョンのレシピを見ると、生地に塩を入れてる方が多かったです。

からしソース

からしソースは、第7話でパク・ソジュンが作ってました。お酢と砂糖はだいたい同じくらいの分量で、マスタードをお酢に対して1/3量入れてました。

※マスタードが用意できなくて“からし”で代用しましたが、やはりソースの色が薄くなりました。ある方はイエローマスタードで作ることをオススメします。でも味はおいしかったです。

フライパン

フライパンは“円形の仕切りが2つあるもの”を使ってましたが、私は普通のフライパンで生地を円形に薄く伸ばして作りました。

※おたまは大きくて勝手が悪かったので、小サイズのシリコン調理スプーンを使いました。

ミルチョンビョンのレシピ

材料（5人分）

具

・エリンギ　1/3本
・黄パプリカ　1/4個
・赤パプリカ　1/4個
・ピーマン　2/3個　※緑パプリカの場合は1/4個
・玉ねぎ　1/4個
・ニンジン　1/3本
・◎塩　少々

※パプリカやピーマンは、上下の端(丸みを帯びた部分)をカットする。

クレープ生地（黄）

・🅰️ふかしたカボチャ(皮なし)　10g
・🅰️水　大さじ4
・薄力粉　大さじ3
・塩　ひとつまみ

クレープ生地（緑）

・🅱️刻んだニラ　2g
・🅱️水　大さじ3
・薄力粉　大さじ3
・塩　ひとつまみ

からしソース

・●酢　大さじ1
・●砂糖　大さじ1
・●イエローマスタード(粒なし)　小さじ1

作り方

1.

🅰️と🅱️をそれぞれミキサーでしっかり撹拌する。

2.

２つのボウルに薄力粉を大さじ3ずつ入れ、1のニラ水(大さじ3)とカボチャ水(大さじ3・1/2)をそれぞれのボウルに流し入れて、ホイッパーでダマがなくなるまでかき混ぜる。

塩(ひとつまみ)を加えて混ぜたら、ザルでこして、ラップをして冷蔵庫で3時間ほど寝かせる。

3.

黄・赤パプリカ、ピーマン、エリンギを細切りにする。玉ねぎを薄切りにする。ニンジンを千切りにする。

4.

野菜を別々に軽く炒め、塩(◎)で味付けをする。

5.

小さなボウルに●を入れてよく混ぜ合わせる。

6.

弱火で熱したフライパンに油を引き、キッチンペーパーで拭き取る。

小さめの調理スプーンで2の生地を適量すくい、フライパンに流し入れて、スプーンの裏で円形に薄く広げる。(各5枚ずつ)

※冷蔵庫から出した生地は、軽く泡立て直してから使ってください。

7.

炒めた野菜を6の生地に乗せて、しっかり巻く。巻き終わりを下にしてしばらく置いておく。

8.

半分にカットして、お皿に盛り付ける。すり潰した松の実をまぶし、からしソースをミルチョンビョンとお皿に垂らす。

まとめ

うーん、難しかったです…。

からしソースの色が薄すぎました。やっぱりマスタードを使うのがオススメですね。

あと、からしソースをたっぷりかけた方が美味しいですよ！

材料が揃ったら、今度はプガクを作ってみようと思います！！

 

☆冬営業の料理の再現レシピです‼︎

 

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