韓国バラエティ【ユン食堂2】プルコギビビンバの再現レシピ

出典元:tvN公式サイト

ユン食堂」は、海外に韓国食堂をオープンし、韓国の人気俳優たちがその食堂を切り盛りするというバラエティ番組です。

「三食ごはん」や「花よりおじいさん」など数々の人気番組を生み出してきたナ・ヨンソクPDが手掛けています。

ユン食堂2」の舞台はスペイン・テネリフェ島のガラチコという小さな村で、メインメニューがビビンバでした。

「甘いしょうゆダレのプルコギビビンバ」「甘辛いコチュジャンダレの豚肉ビビンバ」「ベジタリアンのための野菜ビビンバ」の計3種のビビンバが出てきました。

今回は「甘いしょうゆダレのプルコギビビンバ」をメインに書いていこうと思います。

更新日:2021年9月16日

 

出演者紹介

ユン・ヨジョン(社長)


出典元:tvN公式サイト

米映画「ミナリ」で韓国人俳優として初のアカデミー賞助演女優賞にノミネートされました。アメリカに住んでいたこともあり、英語が堪能です。韓国バラエティ「花よりお姉さん」にも出演しており、俳優のイ・スンギと旅をしています。

イ・ソジン(専務)


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韓国バラエティ「三食ごはん」や「花よりおじいさん」にも出演しています。なんだか、うがい薬みたいな名前ですよね。よくファンの方からイソジン(うがい薬)が送られてくるそうです。

チョン・ユミ(課長)


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韓国映画「新感染 ファイナル・エクスプレス」で俳優のコン・ユと共演していました。笑顔が素敵で、「マシッソヨ(美味しい)」と言うときの表情がたまらなく可愛いです。

パク・ソジュン(アルバイト)


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シーズン2からユン食堂の従業員として加わりました。ご存知の方も多いと思いますが、韓国ドラマ「花郎」や「梨泰院クラス」に出演しています。

ユン食堂2のプルコギビビンバ(完成図)

ユン食堂2のプルコギビビンバ出典元:U-NEXT

ビビンバに使用される野菜は、玉ねぎ、マッシュルーム、ニンジン、パプリカ、エホバク(韓国かぼちゃ)、ほうれん草、レタスです。ヨーロッパの人の好みに合わせてマッシュルームとパプリカを入れています。

他にも、“甘いしょうゆダレで味付けしたプルコギ”と半熟目玉焼きが載っています。

あとは付け合わせに刻みキムチ醤油ダレコチュジャンダレが用意されていますね。

醤油ダレのレシピ

材料

・醤油 1/2カップ [大さじ4]
・水 1/2カップ [大さじ4]
・砂糖 1/4カップ [大さじ2]
・玉ねぎ 50g [30g]
・梨(またはリンゴ) 35g [20g]
・おろしにんにく 大さじ1強 [小さじ2]
・こしょう 1g [少々]

作り方

1.

すべての材料をミキサーに入れて攪拌する。(マザーソース)

※私は醤油ダレを少ししか作らないので、ミキサーにはかけず、[  ]の分量で玉ねぎと梨をすりおろしてから混ぜ合わせています。

2.

小鍋に1のマザーソースを入れて玉ねぎの辛味がなくなるまで煮る。煮すぎて味が濃くなったら水を追加して調節してください。

「ベジタリアンのための野菜ビビンバ」を作るときは、お肉の代わりに油揚げを1.のマザーソースで炒めます。

コチュジャンダレのレシピ

材料

・コチュジャン 大さじ4
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
・梨(またはりんご)のすりおろし 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・おろしにんにく 大さじ1
・粉唐辛子 大さじ1

作り方

1.

すべての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

※この分量で作ると多くなってしまうので、半量で作ることをおすすめします。

2.

フライパンに1のタレを入れて焦げないように炒める。

「甘辛いコチュジャンダレの豚肉ビビンバ」を作るときは、1.のタレに豚肉を漬けて炒めます。

 

プルコギビビンバのレシピ

材料 (4〜5人分)

・米 3合
・🅰️水 1L
・🅰️だし昆布 10g ※固く絞った濡れ布巾で表面を軽く拭く。
・🅰️煮干し(カタクチイワシ) 10g ※頭と腹わたを取り除く。
・牛肉 300g
・○醤油 大さじ2
・○みりん 大さじ1
・○梨(またはりんご)のすりおろし 大さじ1
・○砂糖 大さじ1/2
・○おろしにんにく 大さじ1/2
・○こしょう ひとつまみ
・ニンジン 中1本
・ズッキーニ 中1本 ※ズッキーニはエホバクの代わりです。
・マッシュルーム 8〜10個
・玉ねぎ 中1個
・赤パプリカ 中1個
・サラダ油(炒め用) 適量
・◎塩少々 適宜
・ほうれん草 1束
・●醤油 小さじ1
・●ごま油 小さじ1
・●おろしにんにく 小さじ1
・●こしょう 少々
・●すりごま 適量
・卵 4〜5個
・レタス 適量
・刻みキムチ 適量
・ごま油(仕上げ用) 適量
・いりごま 適宜

作り方

1.

鍋に🅰️を入れ、30分浸したあと強めの弱火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出し、アクを取ったら弱火にして煮干しのみで5分ほど煮出す。キッチンペーパーを敷いたざるで裏ごしして、煮干しを取り除く。

※ユン食堂2では煮干しの頭と腹わたを取らずに煮出していますが、雑味が残るので、今回は頭と腹わたを取って煮出しました。

だし汁

2.

米(3カップ)を研ぐ。ざるにあげ、5分ほど置いて水気を切る。

3.

炊飯器に2の米と1の煮出し汁(3カップ)を入れる。30分浸水させてから炊く。

出汁で炊いたごはん

4.

ニンジンは千切りにする。ズッキーニと赤パプリカとレタスは細切りにする。マッシュルームと玉ねぎは薄切りにする。

5.

ボウルに○を入れて混ぜ合わせる。

牛肉の味付け

6.

牛肉を細かく切る。4のボウルに入れてもみ込み、10分以上置く。※夏場や暖かい日はラップをして冷蔵庫に入れてください。

プルコギビビンバ作り方5

7.

フライパンにサラダ油を引いて強めの中火で熱し、6の牛肉を入れて炒める。牛肉の色が変わり、白く濁った肉汁が透明になったら火からおろす。

プルコギビビンバ作り方6

8.

フライパンにサラダ油を入れ、ニンジンをしんなりするまで炒める。塩少々(◎)で味付けをする。

プルコギビビンバ作り方7

9.

フライパンにサラダ油を入れ、ズッキーニを焦げないように弱火で炒める。塩少々(◎)で味付けをする。

10.

フライパンにサラダ油を入れ、マッシュルームを強火でさっと炒める。塩少々(◎)で味付けをする。

プルコギビビンバ作り方9

11.

フライパンにサラダ油を入れ、玉ねぎをじっくり炒めて甘みを出す。塩少々(◎)で味付けをする。

12.

フライパンにサラダ油を入れ、赤パプリカをしんなりするまで炒める。塩少々(◎)で味付けをする。

プルコギビビンバ作り方11

13.

ほうれん草を茎の方から入れて1分ほど塩茹でし、冷水にとる。水気を絞って3〜4cm幅に切る。●で味付けして和える。

プルコギビビンバ作り方12

14.

フライパンにサラダ油を熱して、卵を割り入れ、半熟目玉焼きを作る。

15.

器に3のごはんをよそい、4のレタスを周りに敷き詰める。

プルコギビビンバ盛りつけ

16.

7の牛肉、8〜13の野菜、14の目玉焼きを盛り付け、仕上げにごま油といりごまをかける。

プルコギビビンバ

韓国かぼちゃ(エホバク)がある場合の調理法

1.流水で洗ってから、ピーラーでエホバクの表面を薄く剥く。(②)

2.半分に切り、スプーンなどで中身をくり抜く。(③,④)

3.両端を切り取り、エホバクの大きさにもよりますが 4等分くらいの長さにカットする。(⑤)

4.上から手で押さえつけて平らにしながら、細切りにカットする。(⑥,⑦)

5.フライパンにサラダ油を熱してエホバクを炒め、塩少々で味付けする。

あくまでユン食堂2のビビンバに入れるエホバクの切り方です。ナムルやチヂミにする場合は、表面と中身を取り除かなくても大丈夫です。

まとめ

ユン食堂2のプルコギビビンバを忠実に再現しつつ、ご家庭でも作りやすいように調味料の分量などを変えて作ってみました。

すごく美味しいので、気になった方は是非作ってみてくださいね。

そういえば、ユン食堂3「ユンステイ」が今年1月から韓国で放送開始となりました。Mnetで3月末から日本でも見られるようになります。韓国映画「パラサイト」に出演していた俳優のチェ・ウシクも従業員として加わるそうなので、とても楽しみです。

最後まで読んでくださり、ありがとうございました!

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