出典元：tvN公式サイト
韓国バラエティ「ユンステイ」の第9話で登場した“野菜のかき揚げ”と“ユミお手製のタルタルソース”の再現レシピを書いています。
※タルタルソースは、第4話のカキフライのソースと同じものです。
ユンステイのかき揚げとタルタルソース
出典元：Mnet
ユンステイのかき揚げは、冬営業のサービス料理として登場しました。
野菜は、サツマイモ、玉ねぎ、ニンジン、エゴマの葉です。
ユミは、「①ボウルにカットした野菜を入れて混ぜる→②天ぷら粉を入れてかき混ぜる→③氷水を入れてかき混ぜる→④揚げる」という手順で作っています。
出典元：Mnet
かき揚げの上に乗ってるタルタルソースは、第4話のカキフライのソースと同じものです。
ピクルスの代わりに、ユンステイの副菜の一つ、“ニンニクの芽のしょうゆ漬け”を刻んで入れています。他には、マヨネーズ、オリゴ糖、玉ねぎ、青唐辛子、レモン汁です。
ニンニクの芽のしょうゆ漬けのレシピ
材料
・ニンニクの芽 100g
・●しょうゆ 1/4カップ
・●水 1/4カップ
・●酢 1/4カップ
・●砂糖 1/4カップ
※韓国の方のレシピを調べてみると、しょうゆ・水・酢・砂糖を1:1:1:1で入れてる方が多かったです。
作り方
1.
ニンニクの芽をよく洗って水気を切り、5センチ幅にカットする。
2.
小鍋に●入れて中火でひと煮立ちさせる。
3.
火を止め、熱いうちに1のニンニクの芽を鍋に入れる。
4.
粗熱が取れたら、ジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫で5日間漬けておく(最低でも3日)。
タルタルソースのレシピ
材料
・マヨネーズ 大さじ4
・オリゴ糖 小さじ2
・玉ねぎ 25g
・青唐辛子 2本
・ニンニクの芽のしょうゆ漬け 3本
・レモン汁 大さじ1/2
作り方
1.
玉ねぎ、青唐辛子、ニンニクの芽のしょうゆ漬けを細かく刻む。
2.
ボウルに、マヨネーズ(大さじ4)、オリゴ糖(小さじ2)、1の玉ねぎ・青唐辛子・ニンニクの芽のしょうゆ漬け、レモン汁を入れて混ぜる。
野菜のかき揚げのレシピ
材料（4人分）
・さつまいも 200g
・エゴマの葉 7枚
・ニンジン 中1/2本
・玉ねぎ 中1個
・天ぷら粉 1カップ
・氷水 3/4カップ
・揚げ油 適量
作り方
1.
ボウルに、ニンジン(千切り)・玉ねぎ(太めの薄切り)・サツマイモ(細切り)・エゴマの葉(へたを取り、縦に1/4)を入れて手で混ぜ合わせる。
2.
天ぷら粉(1カップ)を入れて混ぜ合わせる。
3.
あらかじめボウルに氷水を用意しておき、2に入れる直前に3/4カップ計量する。※このとき氷が入らないように注意してください。
4.
2に氷水(3/4カップ)を少しずつ注ぎ入れ、菜箸でかき混ぜる。※粉っぽさがかすかに残る程度になったら、3/4カップに満たなくても氷水を入れるのをやめます。
5.
トングで適量つかみ、中温(170℃)に熱した油の中に入れる。少ししたら、そっとトングを離す。
※このときは油が少なかったのでひっくり返して両面揚げました。
6.
網に移して油を切る。
※第11話では2度揚げしてますが、1度揚げでも十分さくさくでおいしかったです。
7.
お皿に乗せて、タルタルソースをかける。
まとめ
まず、揚げたてのかき揚げが美味しすぎました！
せっかくタルタルソース作ったけど、このかき揚げに何かつけるのはもったいないな、と。そう思って最初はかき揚げだけで食べてたんですが、タルタルソースをつけた途端、箸が止まらなくなりました。笑
ソース単体だと、青唐辛子の辛さが直できますが、かき揚げと一緒に食べると調和して美味しさが増します！
家族からも大好評で、知らないうちにタルタルソースが完売してました…（笑）
★冬営業の料理の再現レシピです‼︎
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