出典元：tvN公式サイト
「悪霊狩猟団：カウンターズ」は韓国の人気WEB漫画が原作となっており、悪霊を退治するカウンターと呼ばれる人たちの活躍を描く物語です。
一時期うちの家族の間で、年甲斐もなく「踏んだ！」といってはしゃぎ始めるカウンターズごっこが流行ってました（笑）
今回は彼らが従業員として働いている麺専門店「姉貴麺屋」のククスについて書こうと思います。広告を一切出さない知る人ぞ知る行列店で、昼の3時間しか営業してないそうです
更新日：2021年7月5日
ククスとは
ククスとは韓国の麺料理の総称を指す言葉です。
ミョルチグクスやビビングクス、コングクス、カルグクスなどが代表的で、他にも麺の原料(米粉・蕎麦粉)や出汁の種類(鶏・豚・牛など)の違いによって様々な呼び名のククスがあります。
姉貴麺屋のククス
出典元：Netflix
姉貴麺屋のククスは、見た目からミョルチグクスに類すると思われます。
ミョルチグクスは結婚式や誕生日など祝いの席で食べられることも多く、カタクチイワシで取った出汁と素麺を合わせ、その上に錦糸卵や刻み海苔がトッピングされます。
画像を見てみると、綺麗に盛り付けられた麺の上に具が載っています。視認できるのは、エホバク、ニンジン、じゃがいも、刻み海苔くらいですね。
ですが実際には、その下に錦糸卵と椎茸があります。第1話の冒頭で厨房の様子が映っていました。寿命だとかいってモタクが包丁を指で折ったシーンです。
野菜を別々に炒めて、錦糸卵→椎茸→エホバク→ニンジン→じゃがいも→刻み海苔の順に盛り付けていました。
ただ、野菜に味付けをしている描写はなく、油で炒めているところしか映っていません。塩やごま油で味付けをしている可能性もありますので、そのあたりは作る方の判断に任せます。
※ごま油を使う場合は、野菜に色がつかないよう香り付け程度に入れてください。
一般的に、ミョルチグクスは出汁のみのスープに麺を合わせて、濃い味付けのヤンニョム(薬味)を添えますが、姉貴麺屋のククスにはそれらしきものが見当たりません。
もしかするとスープに何らかの味付けがされているのかもしれません。出汁だけでは物足りないので、私は醤油と塩で味を足しました。
以前作ったときは濃口醤油を使ったのですが、スープの色が濃くなってしまったので今回は薄口醤油を使いました。そのぶん塩分は控えめにしてあります。
また、カウンターズ風のククスには盛り付けるときのコツがあって、麺と具を器に盛り付けたらすぐにスープを注がずにしばらく置いておきましょう。すぐにスープを注ぐと麺がだれてしまいます。
ククスの作り方
材料 （2人分）
・素麺or冷や麦 2束 ※このときは冷や麦を使用しました。
・卵 1個
・椎茸 1枚
・ズッキーニ 中1/4本 ※エホバクの代わり。
・ニンジン 中1/4本
・じゃがいも 中1/4個
・サラダ油(炒め用) 適量
・◎塩 少々
・◎ごま油 少々
・🅰️水 1L
・🅰️だし昆布 10g ※固く絞った濡れ布巾で表面を軽く拭く。
・🅰️煮干し(いりこ)だし 大さじ1
・🅰️薄口醤油 大さじ1・1/2
・刻み海苔 適量
作り方
1.
錦糸卵を作り、細切りにする。
2.
椎茸は薄切りにする。ズッキーニは細切りにする。ニンジンとじゃがいもは千切りにする。
3.
フライパンにサラダ油を熱し、ズッキーニを入れて弱火でうっすらと焼き色がつく程度まで炒める。◎で味付けをする。
4.
フライパンにサラダ油を熱し、椎茸を入れて強火でさっと炒める。◎で味付けをする。
5.
フライパンにサラダ油を熱し、ニンジンを入れて柔らかくなるまで炒める。◎で味付けをする。
6.
じゃがいもを水にさらして軽く水気を切る。フライパンにサラダ油を熱し、表面が透き通るまで炒める。◎で味付けをする。
7.🅰️
鍋に水(1L)とだし昆布を入れる。昆布を30分浸したあと、煮干しだしと薄口醤油を加えて強めの弱火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出し、アクを取ったらそのままひと煮立ちさせる。
※味が足りなければ、醤油か塩を少し加えてください。
8.
麺を茹でて、ごしごし水洗いする。
※麺の固さはお好みで調整してください。
9.
水気をよく切って器に盛り付け、1の錦糸卵、3～6の野菜、刻み海苔を上に乗せる。
10.
7のスープを器の縁から注ぎ入れる。
まとめ
見た目はそっくりじゃないですか？笑
味も美味しくできました。作って損はないと思います！
気になった方は是非作ってみてください。カウンターズを見ながら食べれば、姉貴麺屋にいる気分になれるかも。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
「あ、踏んだ！」
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